Livraison des repas à domicile

Le programme de la formation

Cadre réglementaire du portage de repas à domicile

Présentation de la réglementation applicable à la livraison de denrées alimentaires
Rôles et responsabilités du livreur et de la structure de portage
Exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Principes de la liaison froide, de la liaison chaude et de la liaison mixte

Organisation de la livraison et moyens de transport

Types de véhicules utilisés pour la livraison des repas et obligations associées
Matériels, équipements et contenants adaptés au transport des denrées alimentaires
Bonnes pratiques de chargement, de transport et de déchargement des repas
Maîtrise et surveillance du maintien de la chaîne du froid et/ou du chaud

Hygiène alimentaire appliquée à la livraison de repas

Bases de la microbiologie alimentaire et risques sanitaires
Effets des températures sur la qualité et la sécurité des aliments
Application de la méthode des 5 M au portage et à la livraison des repas
Bonnes pratiques d’hygiène du livreur : tenue professionnelle, comportement et gestes adaptés

Traçabilité, contrôles et gestion des incidents

Outils et documents de traçabilité et d’enregistrement
Procédures de contrôle pendant les opérations de livraison
Gestion des non-conformités : retards, écarts de température, incidents de transport
Responsabilités individuelles et collectives dans la démarche qualité et sécurité

Relation professionnelle avec le convive

Identification des publics bénéficiaires du portage de repas à domicile
Typologie des convives : personnes âgées, personnes fragilisées, publics spécifiques
Posture professionnelle et communication lors de la remise des repas
Détection et signalement des situations inhabituelles ou à risque