Techniques de nettoyage dans l'agro-alimentaire
Techniques de nettoyage dans l'agro-alimentaire
Hygiène, restauration > Hygiène des lieux spécifiques
Objectifs
- Respecter les méthodes, les techniques, les outils et les produits de nettoyage dans le secteur de l’agro-alimentaire.
- Connaître les bons gestes et respecter le port des EPI.
Le programme de la formation
Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
La réglementation 178 2002 /852 2004 /853 2004
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
Le plan HACCP
Le bio nettoyage en agroalimentaire
Rappel sur la chimie des produits
- Notions élémentaires de la chimie des produits (pH, TH)
- Le cercle de sinner, la loi de Van HOFF
- Rappel sur les pourcentages, dosages
Les produits
- Etude des caractéristiques des produits spécifique
- Classification des produits en fonction : protocole et fréquences
- Etiquetage
Les matériels
Les protocoles et l’organisation requise dans le respect du plan de nettoyage établi
- Procédure d’entretien (désinfection de contact)
- Procédure des systèmes à mousse (canon)
- Procédure du lavage par haute pression
Le suivi et l’auto-contrôle
- Procédure de contrôle et d’auto-contrôle
L’hygiène & la sécurité
- Corporel
- Le lavage des mains
- Le port des EPI
Public et Pré-requis de la formation
Personnel de cuisine, Agent de services effectuant des interventions de nettoyage en secteur agro-alimentaire.
Connaître les produits et matériels de nettoyage professionnel.
Méthode pédagogique de la formation
Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d'animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.