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HACCP

Hygiène

HACCP

Hygiène > Hygiène alimentaire

Objectifs

  • Faire le point sur les exigences de la réglementation en ses évolutions concernant la maîtrise de l’hygiène en restauration de collectivité, industries agro-alimentaire…
  • Décrire les principes de la démarche HACCP
  • Savoir utiliser les outils nécessaires pour mettre en place la démarche HACCP.

Le programme de la formation

Selon l’Annexe II de l’Arrêté du 5 octobre 2011 - Décret du 1er octobre 2012 - Secteur restauration commerciale.

 

Objectifs et méthodes 

 

Référentiel de capacités

 

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale 

 

Référentiel de formation, savoirs associés

 

Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Le plan de maîtrise sanitaire. Synthèse, Conclusion

Evaluation des connaissances

Public et Pré-requis de la formation

Personnel ayant à mettre en œuvre ou à participer à une action HACCP. Tous les professionnels de la restauration commerciale ont l'obligation de se former en hygiène alimentaire depuis le 1er octobre 2012.

Méthode pédagogique de la formation

Exposés étayés par des diaporamas, des films, des exercices, des études de cas. Mise en situation sur une plate-forme pédagogique contenant les matériels et les équipements de protection individuelle.

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